Půlpánová Alena: Cukrářská technologie

Doporučená cena: 395,- Kč
Naše cena: 336,- Kč
(sleva 15 % - ušetříte 59 Kč)

Autor: Půlpánová Alena
Druh vazby: Knihy - vázané
Počet stran: 286
Rozměr: 187 x 276 mm
Vydáno: 2013-05-01
Stav: Skladem v externím skladu
Datum odeslání: Do týdne

ISBN: 978-80-904093-1-6
EAN: 9788090409316
Nakladatelství: Runštuk Radek - R plus
Sdílejte na Facebooku


Publikace je určena pro výuku předmětu Cukrářská výroba učebního oboru cukrář, ale zároveň zůstává koncipována jako užitečná pomůcka pro cukrářskou výrobu. Kde převážnou část textu tvoří vždy základní popis výrobku, surovinová skladba a výrobní postupy, včetně popisu výrobních vad a popřípadě jejich možná náprava. Takto je zpracována i problematika výroby polotovaru tj. výroba korpusů, náplní, polev nejčastěji používaných v současné výrobní praxi i s ohledem na možnosti různých kombinací. Tímto způsobem je rovněž zpracována problematika výroby výrobků bez použití cukru, pro zákazníky, kteří cukr konzumovat nemohou. Tyto jako i ostatní výrobky jsou nově upraveny podle platné legislativy.

 

Zatím nikdo nehodnotil.